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[건강] 천연당, 조금은 건강한 설탕 대체물 5가지

등록일 2017.02.22 11:24 youtube instagram
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설탕을 대체할 수 있는 천연 재료로 메이플시럽, 꿀, 대추야자 당, 코코넛 당, 블랙스트랩 당밀 5가지가 선정됐다.

22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강 전문지 ‘헬스’는 '설탕보다 약간 건강한 5가지 천연 감미료' 2월 14일 자 기사를 통해 백설탕 대체용 천연당 5가지를 선정해 발표했다. 선정 기준은 5가지 설탕 대체물이 흰 설탕보다 가공이 적고 영양이 더욱 풍부한 천연 식품을 제시했다.

이 중 메이플시럽은 수십 년 동안 단풍나무 수액을 끓여서 얻는다. 시럽을 건조 후 분말로 분쇄시켜 메이플 설탕으로 판매하기도 한다. 메이플시럽엔 비타민ㆍ미네랄ㆍ항산화 성분이 포함돼 있지만, 그 양은 매우 적다. 메이플시럽 한 숟갈에 든 칼슘ㆍ칼륨 ㆍ철분의 양은 각 미네랄의 하루 필요량의 약 1%를 제공할 뿐이다. 반면, 콜라겐 합성을 도와 피부와 뼈 건강에 이로운 마그네슘 함량은 꽤 많다. 메이플시럽 한 숟갈을 먹으면 하루 섭취 권장량의 25%를 보충할 수 있다. 메이플시럽을 고를 때는 시럽의 색을 잘 살펴야 한다. 일반적으로 단풍나무 시즌 초기에 제조된 시럽은 색깔이 상대적으로 밝다. 수액의 흐름이 느려지는 시기에 얻은 시럽은 더 어둡고, 이 시럽엔 미네랄ㆍ항산화 성분이 더 많이 들어 있다.

꿀은 '신의 넥타'로 통한다. 수세기를 거쳐 상처 치유와 감염을 막기 위해 상처 부위에 꿀을 발랐다. 꿀엔 소량의 영양소ㆍ항산화 성분ㆍ항균 성분ㆍ항바이러스 성분ㆍ항염증 성분이 들어 있다.
미국 일리노이 대학 연구에 따르면 14종의 꽃에서 얻은 꿀을 분석한 결과, 메밀꽃으로 얻은 꿀은 세이지 꿀보다 항산화 성분이 20배나 더 많다. 또한, 미국 멤피스 대학 연구팀은 꿀을 먹은 운동선수는 다른 탄수화물 식품을 섭취한 선수보다 혈당과 인슐린 수치를 오래 안정적으로 유지시켰다고 전했다.

주목받고 있는 식재료인 대추야자의 당은 매우 달콤하지만 조금 끈적거린다. 에너지 바의 주성분으로 널리 사용되는 이유도 그렇다. 대추야자는 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 비타민 K 등이 풍부한 웰빙 식품이다. 분말 또는 건조 대추야자 한 찻숟갈엔 15㎉와 약 3g의 당이 들어 있다. 조리할 때 설탕의 2/3 정도의 대추야자를 사용하면 유사한 단맛을 얻을 수 있다. 특히 계피ㆍ생강ㆍ정향 등 향신료을 첨가하면 단맛이 더욱 강화된다. 대추야자 당은 물에 잘 녹지 않으므로 스무디나 커피에 넣기엔 부적합하다. 갈색 설탕처럼 덩어리가 되는 경향이 있다.

코코넛 당은 코코넛 야자나무의 싹에서 추출한 수액이다. 코코넛 당엔 티아민(비타민 B1)ㆍ철분ㆍ구리ㆍ아연ㆍ칼륨ㆍ마그네슘ㆍ칼슘ㆍ항산화 성분 등 건강에 이로운 웰빙 성분이 소량 들어 있다. 장내 유익한 세균의 먹이가 되는 난소화성 탄수화물인 천연 이눌린도 함유돼 있다.

블랙스트랩 당밀은 설탕 제조의 부산물로, 사탕수수에서 설탕이 결정화된 후에 남는 어두운 색깔의 액체다. 블랙스트랩 당밀은 1작은 숟갈당 각각 약 15㎉, 4g이다. 1스푼으로 철분ㆍ칼슘의 일일 섭취 권장량의 6%를 보충할 수 있다. 미국 버지니아텍의 연구결과에 따르면 블랙스트랩 당밀은 다른 감미료보다 항산화 성분 함량이 더 높은 것으로 나타났다.

이처럼 설탕을 끊고 다이어트임에도 당분이 필요하다면, 국내에서 흔히 얻을 수 있는 꿀, 코코넛당 외에 다양한 대체재료를 섭취할 수 있다.



김나은 기자 (ne.kim@ggjil.com)
<저작권자(c) 개근질닷컴, 무단 전재-재배포 금지>
기사 등록 2017-02-22 11:24




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기사등록 2017-02-22 11:24:54 
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