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장류 중 ‘나트륨’ 함량 최고는 ‘간장’

등록일 2019.05.13 13:49 youtube instagram
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▲ 사진=픽사베이

[개근질닷컴] 장류 가운데 나트륨 함량이 가장 높은 것은 간장으로 밝혀졌다. 한식 메뉴 중에선 비빔밥이 1인분당 나트륨 함량 최고치를 기록했다.

경북대 식품영양학과 이연경 교수팀이 2013년 12월∼2014년 4월까지 전국 4개 권역·10개 지역의 가정식·단체급식·외식 음식으로 사용되는 장류 4종과 고나트륨 한식 대표 음식 16종 등의 나트륨 함량을 분석한 결과 이같이 드러났다.

4개 장류 가운데 100g당 평균 나트륨 함량(가정식·단체급식·외식 음식)이 가장 높은 것은 간장으로, 5,827mg에 달했다. 다음은 된장(4,431mg)·쌈장(3,011mg)·고추장(2,402mg) 순이었다.

간장의 100g당 나트륨 함량은 고추장의 두 배 이상이었다. 장류의 염도는 간장·된장·쌈장·고추장이 각각 14.7%·11.0%·7.3%·5.7%였다.

특히 가정에서 쓰는 간장(가정식)의 100g당 나트륨 함량이 6,649mg으로, 단체급식(5,114mg)·외식(5,719mg)에서 제공하는 간장보다 월등히 높게 나타났다.

한편 고나트륨 한식 대표 메뉴 중 1인분의 나트륨 함량이 최고인 음식은 비빔밥(1,050mg)으로 밝혀졌다. 비빔밥 한 그릇을 다 먹으면 세계보건기구(WHO)가 권장한 나트륨 하루 제한량(2,000mg)의 절반을 섭취하는 셈이다.

국·탕·찌개류 중에서 1인분의 나트륨 함량이 가장 높은 것은 육개장과 된장찌개(800mg대)였다. 미역국이 593mg으로 가장 낮았고, 된장국·동태탕·순두부찌개는 600mg대였다.

반찬류 중 1인분의 나트륨 함량이 최고인 것은 돼지 갈비찜(1,134mg)이었다. 연근·우엉조림(470mg)·양파 장아찌(449mg)·배추김치(252mg)·깍두기(161mg)가 1인분의 나트륨 함량이 상대적으로 낮은 반찬에 속했다.

이 교수팀은 논문에서 “(고혈압 예방 등 건강을 위해) 장류 염도를 간장 12%, 된장 9%, 쌈장 6%, 고추장 5% 이하로 낮출 것을 제안한다”라며 “100g을 기준으로 하면 간장은 4,500mg, 된장은 3,500mg, 쌈장은 2,500mg, 고추장은 2,000mg 이하로 낮춰야 한다는 의미”라고 지적했다.

권성운 기자(kwon.sw@foodnamoo.com)

개근질닷컴 기자 
<저작권자(c) 개근질닷컴, 무단전재-재배포 금지> 
기사등록 2019-05-13 13:49:56 
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