▲ 사진=픽사베이 

[개근질닷컴] 한식을 즐겨 먹으면 혈당 조절 지표인 당화혈색소 수치가 크게 개선된다는 사실이 국내 연구진에 의해 밝혀졌다. 

1월 9일 한국식품커뮤니케이션포럼은 한식과 당화혈색소 간 상관 관계에 대해 흥미로운 자료를 공개했다.

전북대병원 기능성식품임상시험지원센터 채수완 교수팀이 고혈압ㆍ당뇨병 환자 41명을 한식 섭취 그룹(21명)과 일반식 섭취 그룹(20명)으로 나눈 뒤 12주간 각각 한식ㆍ일반식을 제공한 결과 다음과 같은 내용이 확인 됐다.

채 교수팀은 한식 섭취 그룹에겐 건강한 한식, 일반식 섭취 그룹에겐 평소 섭취하던 당뇨병 조절 식사를 하루 3끼씩 12주간 제공했다.

한식은 밥류ㆍ국류ㆍ김치류(김치ㆍ장아찌)ㆍ장류ㆍ생채와 숙채ㆍ구이류 (구이ㆍ조림ㆍ찜ㆍ전 등)ㆍ마른 반찬 등 7가지 종류로 구성됐다.

12주 뒤 한식섭취 그룹의 당화혈색소 수치는 6.8%(연구 참여 전)에서 6.1%로 감소했다. 일반식 섭취 그룹의 당화혈색소는 6.8%에서 6.5%로 줄어드는 데 그쳤다.

채 교수팀은 논문에서 “한식 섭취는 당뇨병 치료식ㆍ채식 위주의 식사보다 당화혈색소 감소효과가 더 컸다”며 “(한식 섭취 그룹의 당화혈색소가 감소한 이유는) 통곡류와 채소류인 나물류를 충분히 섭취하고, 식물성 식품을 통해 단백질ㆍ지방을 보충한 덕분으로 보인다”고 풀이했다.

한식 섭취 후 대사질환ㆍ실혈관질환 위험도를 나타내는 혈청 GGT 수치도 대폭 감소했다.

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한식 섭취 그룹에선 혈청 GGT가 연구 참여 전 28.8IU/리터에서 12주 뒤 19.8IU/리터로 감소했다. 일반식 섭취 그룹에선 30.0IU/리터에서 33.9IU/리터로 오히려 증가했다.

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GGT는 간 효소의 하나로써 간부전과 과도한 알코올 섭취를 나타내는 지표로 널리 사용된다. 고혈압ㆍ당뇨병 환자에서 혈청 GGT 농도가 높을수록 대사 질환의 위험이 증가한다.

한식 섭취 그룹의 혈청 GGT 농도 감소는 육류 섭취가 줄어든 덕분으로 풀이된다. 한식 섭취 그룹의 육류의 섭취량은 연구 참여 전 51.3 g에서 연구 참여 도중 14.4g으로 급감했다.

 
일반적으로 육류에 함유된 헴(heme) 철분 성분이 체내에 들어오면 산화 스트레스가 증가해 체내 GGT 농도를 높일 수 있다.

권성운 기자(kwon.sw@foodnamoo.com)